Les plats en terre cuite espagnols : histoire, utilisation et recettes
Les plats en terre cuite sont couramment utilisés dans les cuisines du monde entier, et l'Espagne ne fait pas exception à la règle. Depuis des siècles, les Espagnols cuisinent dans des plats en terre cuite, également connus sous le nom de cassola ou cazuela en catalan ou espagnol.
Histoire des plats en terre cuite espagnols
La terre cuite était déjà utilisée dans l'Antiquité dans la région qui est aujourd'hui l'Espagne. Les Romains ont introduit la technique de la poterie, qui a été développée par les Maures et les Espagnols au Moyen Âge. Les plats en terre cuite sont traditionnellement fabriqués à partir d'argile rouge, qui est moulée et cuite à haute température. Cette technique est toujours utilisée aujourd'hui.
Utilisation des plats en terre cuite espagnols
Les plats en terre cuite espagnols sont polyvalents et peuvent être utilisés pour préparer une variété de plats. Ils peuvent être utilisés sur une cuisinière, dans un four ou même sur un barbecue. Les plats en terre cuite conservent la chaleur et permettent une cuisson lente et uniforme, ce qui est idéal pour les plats mijotés, les ragoûts et les plats de riz, comme la célèbre paella espagnole.
Recettes de plats en terre cuite espagnols
Voici quelques recettes de plats en terre cuite espagnols populaires, qui mettent en valeur la polyvalence de ces plats de cuisson :
Paella
La paella est un plat espagnol emblématique, qui est traditionnellement préparé dans une grande poêle plate en acier, mais il peut également être cuit dans un plat en terre cuite. La paella est un plat de riz à base de fruits de mer, de poulet et de légumes. Il existe de nombreuses variations régionales de la paella, mais la plus courante est la paella valencienne.
Ingrédients :
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- 2 tomates
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 300g de riz à paella
- 750ml de bouillon de légumes
- 400g de fruits de mer (moules, crevettes, calamars)
- 2 cuillères à soupe de poivron rouge grillé
- 1 citron coupé en quartiers
Instructions :
- Dans un plat en terre cuite, faites revenir l'oignon, l'ail, le poivron rouge et les tomates dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- Ajoutez le riz à paella et remuez-le pour le recouvrir d'huile et d'aromates.
- Ajoutez le bouillon de légumes et portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les fruits de mer et le poivron rouge grillé.
- Retirez le plat du feu et laissez reposer pendant 10 minutes.
- Servez avec des quartiers de citron.
Olla Podrida
L'Olla Podrida est un plat de ragoût espagnol à base de viande et de légumes, qui était autrefois préparé dans des pots en terre cuite.
Ingrédients :
- 500g de viande de bœuf hachée
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1 céleri-rave
- 1 poivron rouge
- 2 tomates
- 500ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe d'origan
- sel et poivre
Instructions :
- Dans un plat en terre cuite, faites revenir l'oignon, l'ail, la carotte, le céleri-rave, le poivron rouge et les tomates dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Ajoutez le bouillon de bœuf, le paprika, l'origan, le sel et le poivre.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.
- Servez chaud.
Cazuela de Mariscos
La Cazuela de Mariscos est un ragoût de fruits de mer espagnol, qui est traditionnellement préparé dans un plat en terre cuite.
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- 2 tomates
- 500g de fruits de mer (moules, crevettes, calamars)
- 250ml de vin blanc
- 250ml de bouillon de poisson
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de persil haché
Instructions :
- Dans un plat en terre cuite, faites revenir l'oignon, l'ail, le poivron rouge et les tomates dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- Ajoutez les fruits de mer et faites-les revenir pendant 2 minutes.
- Ajoutez le vin blanc, le bouillon de poisson, le paprika et le persil.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Servez chaud.
Conclusion
Les plats en terre cuite espagnols sont des éléments importants de la cuisine espagnole, offrant une méthode de cuisson lente et uniforme pour une variété de plats. Des plats tels que la célèbre paella, l'Olla Podrida et la Cazuela de Mariscos sont préparés dans ces plats en terre cuite, qui ont été utilisés depuis des siècles en Espagne. Avec leur polyvalence et leur capacité à retenir la chaleur, les plats en terre cuite espagnols continuent d'être une partie importante de la gastronomie espagnole.
Sources :
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www.lionshome.fr/cuisine-pl...Le plat en terre cuite espagnol est une tradition millénaire et reconnue pour sa variété de délicieux plats. Il tire son origine de la province de Murcie, où il est considéré comme le plat traditionnel. Depuis des siècles, le plat en terre cuite espagnol est utilisé pour préparer des soupes, des casseroles, des stews et des desserts. Il est fabriqué à partir d'argile mélangée à de l'eau et cuit au four ou à la braise. La terre cuite est également considérée comme une excellente option pour les repas en famille, car elle peut contenir plusieurs ingrédients et servir de nombreux invités.
Le plat en terre cuite espagnol est très apprécié pour sa saveur unique et la variété des plats qu'il peut préparer. Il est souvent servi avec des légumes, des fruits, des viandes ou des produits laitiers. La cuisson dans une terre cuite donne des plats cuits à la perfection et est considérée par beaucoup comme un moyen délicieux et sain de cuisiner.
Je me souviens du premier plat en terre cuite espagnol que j'ai goûté, il y a quelques années. J'ai été immédiatement émerveillé par la texture et la saveur des légumes et des viandes cuits à la perfection. Depuis ce jour-là, j'essaie de le cuisiner régulièrement pour mes invités et ma famille. J'adore l'atmosphère d'un repas préparé dans une terre cuite espagnole, et je sais que mes invités l'apprécieront également.